越南小吃、越南風味食品
是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工制作十分繁瑣復雜，在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，后除內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再到回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃瓶獲瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上出售。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。魚露至于陰涼干燥處，妥善保存，常年不壞。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負盛名，遠銷越北山區的各個少數民族中。
魚露剛吃起來有股異味，隨后您會感到別有風味。京族人善于將一種土名為“卡喀姆”的小魚加工成魚露，長期保存起來，供淡季食用。魚露營養豐富，既可供人們日常直接食用，也可當作菜肴的調料，無論什么菜肴，只要放上適量的魚露，菜的味道就會變得鮮美可口，這是越南的一種獨特風味食品，不可不嘗。
雞粉
河內的雞粉久負盛名，雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲制作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，灑在粉上，加上紅的、白的雞絲，吃雞粉時，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一擰，幾滴檸檬汁落入碗中，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多，約5000盾，值得一嘗。
螺螄粉
這種圓粉條比桂林米粉和云南米線略細，使用優質大米，粉質細膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口，螺螄粉現挑現吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺螄湯、辣椒和其他調味品。
湯河
這是越南很地道的食品，將河粉放在湯內一燙，上面鋪上配料，再加上湯，就成為河粉。配料有雞絲、豬手、生牛肉等，是最廉價、味好的食品。
牛肉粉
使用的米粉用優質大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料后，下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙后，假如牛肉、牛肉湯和各種調料，吃起來別有一番風味。
蝦餅
蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的面糊裹上新鮮的大蝦放入油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來香酥可口。
肉粽
肉粽是越南的傳統美食。過去，一般的越南人家只有在節日里才能吃上。這種肉粽是完全用肉做成的，在農村，每當春節來臨前，各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石臼中舂成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上，裹成粽粑狀，放入鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美。
綠豆糕
這是越南傳統糕點。綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再加上精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。上等的越南綠豆糕出產于離海防不遠的海洋(地名)，且以金龍牌為最佳，海洋綠豆糕包裝精美，旅游歸來帶上幾包，可用以饋贈親友。
灌腸
越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬瘦肉末和各種香菜，灌入豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節，蘸上各種調料。
烤魷魚
這是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火，一旁擺著魷魚干。魷魚大小隨顧客自己挑，魷魚放到炭火上烤得焦黃后，再壓成又長由大的薄片，然后涂上黃皮醬、辣椒醬等佐料，卷起來吃。
水果
越南四季都有水果珍品，有名的果品，有香蕉中的臘蕉、蘋果蕉，橘中的李仁橘、前江橘，柚子中的青茶柚、邊和柚，菠蘿中的檳力菠蘿，芒果中的高嶺芒果，菠蘿蜜中的處女蜜，荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴蓮更是味道香美的果晶。
