說說越南的飲食習(xí)慣和服飾文化
先說說越南人的飲食文化越南飲食特點(diǎn)越南盛產(chǎn)大米，人們?cè)怀５闹魇呈蔷祝械拿褡迨撑疵诪橹?如泰族)。同時(shí)也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯?zhí)貏e受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補(bǔ)作用。米飯一般用鍋煮，但在山區(qū)也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米棕子是特色食品，過節(jié)時(shí)食大個(gè)糯米粽子。
副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調(diào)味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。
越南鄰近我國(guó)，廣東菜館在這里早有開設(shè)，越南人受廣東口味影響較深，喜歡喝中國(guó)茶，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、瘦肉和雞，也愛吃狗肉。吃萊口味宜清淡，不喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類萊肴。烹調(diào)喜炸、清蒸、燒鹵等。不論城市或鄉(xiāng)村，火鍋都是經(jīng)久不衰、受人歡迎的。越南人愛用花生油烹制菜肴。特別喜歡用干蒜瓣來炒牛肉。竹筍是越南人喜吃的萊肴。
越南海岸線長(zhǎng)，海產(chǎn)多而價(jià)廉，在一些沿海城市如芽莊等，餐廳供應(yīng)的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中占有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、腌等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等腌過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網(wǎng)，客人就將墨魚等放在網(wǎng)上烤熟，很受游客歡迎。尤其喜歡食用鮮魚加工而成的“魚露”，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液。魚露是佐餐必不可少的調(diào)味品，故有“看魚露下飯”之說。農(nóng)村中還喜歡做小螃蟹湯。
越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會(huì)常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統(tǒng)吃法。青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，還有各種香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和營(yíng)養(yǎng)吸收。
通常在游客下榻的賓館，一般都會(huì)提供早餐，但這種早餐品種單一，如中餐就是炒粉，西餐是面包、黃油、煎雞蛋之類。如果想吃西式早餐，應(yīng)到餐廳去，早餐包括1個(gè)法式面包、雞蛋及咖啡等，每份約7000盾。在越南各城市用餐一般都很方便，特別是街頭的小店和攤檔提供了很多選擇，價(jià)錢不貴，只是衛(wèi)生得注意。這些攤檔還有以下就餐的方式：一盤盤已煮好的食萊，放在餐點(diǎn)上，客人可自行選擇，菜式多少隨意，可以每份要一小碟，這樣，一次便可品嘗多種萊式，每次用餐約5000盾，很經(jīng)濟(jì)。晚餐不妨到餐廳去，菜式會(huì)有魚、雞、豬肉、牛肉、海鮮等，不少餐廳有兔肉和青蛙肉供應(yīng)，烹調(diào)水準(zhǔn)一般都不錯(cuò)。
到越南旅游，不可不品嘗越南的小吃，可以到大排檔去，在那里才能嘗到地道的越南小吃，以一飽口福。首先應(yīng)該品嘗河內(nèi)的螺螄粉和湯河。在胡志明市，可以品嘗富有特色的牛肉火鍋。這種火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)，是鍋底用酸醋來做，將切成薄片的瘦黃牛肉放人翻滾的酸醋中略為一涮，然后蘸上作料，伴以切成細(xì)絲的空心菜、生菜和各種香萊，吃起來回味無窮。
越人最喜食的佳肴是孵化十天、半月的鵝蛋，鵝蛋用沸水煮熟，然后趁熱放在擺有香草和紅辣椒的碟子上食用。美味食品還有煮蠶蛹，蠶蛹加少量蔬菜，用薄餅裹好，煮熟。美味佳肴中還有一味，即香蕉葉裹生咸肉。
越南的素菜較為有名，可以用豆腐為原料煮出許多味道不同的菜式，再加上各種蔬果，令人百吃不厭。
酸湯也是胡志明市的一道特色菜肴。酸湯并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放斑魚、豆芽、蕃茄和香萊，煮出來的湯味道極為鮮美。
越南的咖啡味道雖非一流，但十分講究。越人最常用的飲料是綠茶。街頭常有攤檔售賣蔗汁，即叫即榨，每杯由600盾至1000盾不等，是相當(dāng)解渴的飲品。餐廳有木瓜、椰子、菠蘿等水果汁，每杯2000盾左右，價(jià)廉味好。
越南特色小吃
魚露
魚露是越南人喜歡的一種佐餐調(diào)料。魚露的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進(jìn)魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，后除去內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內(nèi)，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)人另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標(biāo)，留以食用或拿到市場(chǎng)上出售。魚露的整個(gè)制造過程，共需五六個(gè)月之久。魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，常年不壞。在越南各民族中，岱人的“田魚露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。
魚露剛吃起來有股異味，隨后您會(huì)感到別有風(fēng)味。京族人善于將一種土名為“卡喀姆”的小魚加工成魚露，長(zhǎng)期保存起來，供淡季食用。魚露營(yíng)養(yǎng)豐富，既可供人們?nèi)粘Ｖ苯邮秤茫部僧?dāng)作菜肴的調(diào)料。無論什么菜肴，只要放上適量的魚露，菜的味道就會(huì)變得鮮美可口，這是越南的一種獨(dú)特風(fēng)味食品，不可不嘗。
雞粉
河內(nèi)的雞粉久負(fù)盛名，雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香萊絲。蛋絲制作獨(dú)特，攤成薄薄的片，切成細(xì)細(xì)的絲，撒在粉上，加上紅的、白的雞絲，吃雞粉時(shí)，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一擠，幾滴檸檬汁落人碗中，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺螄粉貴一倍多，約5000盾，值得一嘗。
螺螄粉 這種圓粉條比桂林米粉和云南米線略細(xì)，使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口，螺螄是現(xiàn)挑現(xiàn)吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺螄湯、辣椒和其他調(diào)味品。
湯河
這是越南很地道的食品，將河粉放在湯內(nèi)一燙，上面鋪上配料，再加上湯，就成為湯河。配料有雞絲、豬手、生牛肉等，是最廉價(jià)、味好的食品。
牛肉粉
使用的米粉用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種作料后，下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙后，加入牛肉、牛肉湯和各種調(diào)料，吃起來別有一番風(fēng)味。
蝦餅
蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調(diào)味料的面糊裹上新鮮的大蝦放人油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來，香酥可口。
肉粽
肉粽是越南的傳統(tǒng)美食。過去，一般的越南人家只有在節(jié)日里才能吃上。這種肉粽是完全用肉做成的，在農(nóng)村，每當(dāng)春節(jié)來臨前，各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放人石臼中舂成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上，裹成粽粑狀，放人鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美。
春卷
春卷是越南的名點(diǎn)，越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放人油鍋中炸至酥黃。吃時(shí)，用玻璃生萊裹上春卷蘸以魚露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不膩，十分可口。
綠豆糕
這是越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)。綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再加上精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋(地名)，且以金龍牌為最佳，海洋綠豆糕包裝精美，旅游歸來帶上幾包，可用以饋贈(zèng)親友。
灌腸
越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬瘦肉末和各種香萊，灌人豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節(jié)，蘸上各種調(diào)料。
烤魷魚
這是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火，一旁擺著魷魚干。魷魚大小隨顧客自己挑，魷魚放到炭火上烤得焦黃后，再壓成又長(zhǎng)又大的薄片，然后涂上黃皮醬、辣椒醬等作料，卷起來吃。
水果
越南四季都有水果珍品，有名的果品，有香蕉中的臘蕉、蘋果蕉，橘中的李仁橘、前江橘，柚子中的青茶柚、邊和柚，菠蘿中的檳力菠蘿，芒果中的高嶺芒果，菠蘿蜜中的處女蜜，荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴蓮更是味道香美的果晶。
越南服飾文化
越南國(guó)服
越南女子習(xí)慣在正式場(chǎng)合穿著國(guó)服「長(zhǎng)衫」。長(zhǎng)衫是越南女性獨(dú)特的傳統(tǒng)服飾，通常以絲綢類質(zhì)料輕盈軟薄的布料裁剪，款式類似中國(guó)旗袍，但衣褲自腰以下開高衩，配上同花式 或白色布料的寬松長(zhǎng)褲，不論蹲、坐、騎車都很方便。
越南長(zhǎng)衫除了手工精細(xì)考究外，還不相當(dāng)講究穿著的身段，因此每個(gè)人穿起來都非常合身好看，個(gè)人和衣服都格外凸顯啊娜多姿。頭戴竹笠、身穿開叉長(zhǎng)衫及一襲長(zhǎng)褲，恐怕是大多數(shù)人從越戰(zhàn)片中或圖片獲得的「越南人」印象，但如果你是乘搭越南航空公司的飛機(jī)到越南，機(jī)上空中小姐的傳統(tǒng) 服飾，一定會(huì)使你忍不住多看兩眼。
這種已成為越南國(guó)服的傳統(tǒng)服裝「ao dai」，有點(diǎn)類似中國(guó) 的旗袍。長(zhǎng)衫部份，腰部以上剪裁合身，腰部以下寬敞，左 右各開叉至腰部，內(nèi)著寬筒喇叭褲。極盡合身的上衣，配上飄逸的裙擺及長(zhǎng)褲，無疑將嬌小玲瓏的身段襯托得更優(yōu)美， 特別是開叉下似隱若現(xiàn)的白晰小腹，更不時(shí)流露萬種風(fēng)情。
現(xiàn)在越南女性所穿的國(guó)服，無論在布料、色彩，或款式方面 ，都較從前多些變化。例如，從前的裙擺比較長(zhǎng)，而現(xiàn)在的 長(zhǎng)度約離地面十至二十公分，年輕少女則偏好及膝的長(zhǎng)度，方便駕駛機(jī)車。此外，從前的服裝顏色富地方色彩，北越婦 女喜好茶色，中部婦女偏愛紫色，南越婦女多著白色或前面 繡花，但目前幾乎沒有分別。為了特意強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)國(guó)服的優(yōu)雅 ，西式高跟鞋也成了不可缺少的配件。
數(shù)十年前，越南婦女在外出或見客人時(shí)，多著「Ao Dai」，但自一九四五年革命成功后，政府曾經(jīng)針對(duì)服裝作過改革， 於是著這類服裝的人漸漸減少，加上實(shí)際上的方便和受西方 文化的影響，目前這種國(guó)服幾乎只有在結(jié)婚、慶典或選美會(huì)上才可見到了。
近年來，越南政府也開始鼓勵(lì)婦女在正式場(chǎng)合穿著國(guó)服，同 時(shí)也規(guī)定初中以上的女學(xué)生以傳統(tǒng)服裝為校服，所以當(dāng)我們 在胡志明市街道上，時(shí)有遇到穿著傳統(tǒng)服裝的竟然都是女學(xué) 生。
大慨因?yàn)椤父锩蝿?wù)」的需要，一九五四年南北越分裂后，北越政府將越南服裝作了一次改革，中部、北部婦女以穿白 短衫「Ao Baba」黑色長(zhǎng)褲，短衫為圓領(lǐng)、長(zhǎng)袖，前面有扣子，兩旁有口袋，有點(diǎn)像日本式的睡衣。
除了長(zhǎng)袖外也有人穿半袖或無袖的短衫，短衫幾乎都在長(zhǎng)褲外。（一套勞苦大眾的打扮）最 近，年輕的婦女也逐漸改變樣式，擺脫過去「革命年代」單調(diào)的式樣。當(dāng)時(shí)北越地區(qū)的男女老少，清一色「Ao Baba」外，也有所謂的人民服（即藍(lán)色工人裝）軍人的服裝也差不多同 款（顏色為綠色），這位服裝設(shè)計(jì)師應(yīng)該得『百搭萬用服裝設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)』。
南越的女性，受西方文化較深，服飾上也較為西化，特別近年來對(duì)外開放，國(guó)外的時(shí)裝充斥市場(chǎng)，年輕人似乎將牛仔褲視為「現(xiàn)代」的符號(hào)，而胡志明市也有不少女性開始穿著西式裙裝，甚至在某些場(chǎng)所也可看到迷你裙。當(dāng)然，大多數(shù)的越南婦女仍然相當(dāng)保守，堅(jiān)守穿長(zhǎng)褲的傳統(tǒng)。
冬天時(shí)，中、北越氣溫較低，但年輕的一輩，不愿穿棉襖，而改穿毛衣或夾克，南越氣溫較 暖和，幾乎終年如夏，一件外套就可以度過整個(gè)冬天。
和許多民族一樣，越南人在婚、喪、喜慶等重要節(jié)日中，也有特別的服裝，例如，在傳統(tǒng)結(jié)婚典禮時(shí)，新郎和新娘都必須穿著正式的傳統(tǒng)禮服。新郎身穿絹質(zhì)黑色或深藍(lán)色長(zhǎng)袍，頭戴同色布帽，新娘穿白絹質(zhì)黃色國(guó)服，外披白紗長(zhǎng)衫，頭戴黃色布帽。由於部份越南人信奉天主教，所以結(jié)婚時(shí)也著西式白紗舉行婚禮，而也有愈來愈多的年輕人偏好西式禮服，因此出租西式禮服的商店到處可見。喪禮時(shí)，家屬需著素色的傳統(tǒng)服裝，頭上綁白布條，而參與祭祀的男性需著黑色服裝，女性則著素色服裝。
笠帽
提起越南服飾，當(dāng)然也不能不介紹最能代表越南特色的帽子 ── 竹笠
越南的竹笠，是用草和竹子編成，質(zhì)輕、透氣、防曬及防雨，非常適宜低緯多雨的氣候，它最大的特徵，是它的圓錐狀的造型。據(jù)說，越南的斗笠是為了配合從前農(nóng)民們的長(zhǎng)發(fā)。大約在二十世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)，無論男女都留長(zhǎng)發(fā)，外出耕作時(shí)，為了方便，必須用布將頭發(fā)纏在頭頂上，而可大可小的圓錐橫切面，恰好能適應(yīng)各種尺寸的頭，於是這種形式便一直流傳下來。即使到了今日，無論農(nóng)村或城市，也無論男女老幼，這種斗笠仍然廣受喜愛。越南笠帽原是人民生活中不可或缺的必備品，不論是外出工作或上街都會(huì)戴著它，長(zhǎng)久以來早已成為越南人的標(biāo)志之一，而到越南的觀光客更喜歡帶回家做紀(jì)念，使越南的笠帽走入藝術(shù)的層面。越南笠帽最出名的莫過於順化笠帽，不但做工精細(xì)，質(zhì)材也特別考究，例如必須選擇青嫩足歲的葉子，因?yàn)槿籼仙珴梢鬃凕S、粗糙且不夠柔嫩，有了適當(dāng)葉片之后，更要有適宜的曝曬時(shí)間，然后放在火上烤得剛剛好，才不會(huì)讓葉片變得斑剝或起麻點(diǎn)。此外，順化笠帽在兩層葉片之間，還會(huì)加上順化古城表徵的透明圖案，有時(shí)也會(huì)是一首歌謠或古詩，相當(dāng)別致。
漆器
越南漆器的制造技術(shù)最早可溯至三～四世紀(jì)，其產(chǎn)品包括畫作、屏風(fēng)、盒子、花瓶、托盤及棋盤等，目前并且已漸漸成為越南的出口大宗。漆器的制作過程頗為繁瑣，首先需選好畫板，在涂上數(shù)層漆料之前皆不可有任何損壞或刻痕。選好畫板后，先涂上薄溥的一層棉花或絲料，再涂上一層漆，然后放在陰濕的地方2~3天，等掠乾再涂另一層漆，為了使表面光滑，漆匠通常會(huì)再涂上一層由磨粉、鋸屑及陶土制成的漆料，等這些涂料乾了之后，再用濕的浮石來琢磨畫板的表面，每次涂上新漆之前都必須用幾天的時(shí)間來掠乾畫板，經(jīng)過4~5道重複的手續(xù)后，才能開始在畫板上作畫。
如果漆匠選擇蛋殼或其他軟體動(dòng)物的殼，還必須將圖案的形狀刻在上面幾層的漆料上，再用黑色的漆料將凹處涂黑，這些黑色涂料具有黏著性，只需用小鐵槌輕敲圖案上的蛋殼便可使之附著在上面。越南漆器的制作過程實(shí)在是相當(dāng)繁瑣，因此，越南人也不斷在研究擴(kuò)展漆器藝術(shù)的潛能，使越南漆器成為細(xì)緻且富創(chuàng)意、頗富民族特色的藝術(shù)。
胡志明鞋
「胡志明鞋」也是世界有名的越南鞋。原來在革命之父胡志明領(lǐng)導(dǎo)越南對(duì)法作戰(zhàn)時(shí)，許多軍民，拿從法軍奪來車輛的輪胎作成涼鞋，既耐用又方便，又不用錢購買，幾乎人腳一雙，於是稱為「胡志明鞋」，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)開放了，則改為用皮或合成皮制作，成為一般人民的外出涼鞋，但一些年 輕人還是喜歡穿皮制的拖鞋出街。
