我國蘋果出口標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)先行
我國是世界第一大蘋果生產(chǎn)國，蘋果栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位，出口近年來也呈持續(xù)增長趨勢。就我國產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，開拓國際市場，擴(kuò)大出口貿(mào)易，乃是蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和必由之路。比較蘋果中外質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既能發(fā)現(xiàn)差距，也有利于增強(qiáng)我國蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、科學(xué)性和可操作性。
歐洲聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)歐洲聯(lián)盟（theeuropeanunion）制定有蘋果和梨的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)————《蘋果和梨標(biāo)準(zhǔn)》以及蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)。
《蘋果和梨標(biāo)準(zhǔn)》定位于鮮食蘋果和梨（工業(yè)加工用蘋果和梨不在此列），規(guī)定了鮮食蘋果的質(zhì)量、大小、容許度、擺放、標(biāo)志，并以附錄的形式提供了蘋果的著色、果銹、大小等標(biāo)準(zhǔn)，以及根據(jù)著色、果銹和大小等標(biāo)準(zhǔn)對蘋果品種進(jìn)行的分類。
歐洲聯(lián)盟非常重視蘋果衛(wèi)生質(zhì)量，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不涉及這方面內(nèi)容，而是專門制定詳細(xì)、完善的蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已涉及農(nóng)藥123種。
聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會（unitednationseconormccommissionforeurope）制定了關(guān)于蘋果和梨的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《蘋果和梨》，其定位與歐洲聯(lián)盟《蘋果和梨標(biāo)準(zhǔn)》相同。
食品法典標(biāo)準(zhǔn)fao/who食品法典委員會（簡稱cac）尚未制定蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但已制定蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋33種農(nóng)藥。食品法典作為食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展過程中惟一的和最重要的國際基準(zhǔn)，對于我國蘋果重金屬元素衛(wèi)生限量和農(nóng)藥殘留最大限量指標(biāo)的制定與完善具有重要的價值。
iso標(biāo)準(zhǔn)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（簡稱iso）是世界上最大、最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)。該組織還沒有開展新鮮水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定工作。iso對規(guī)范水果貯藏處理技術(shù)非常重視，已制定主要水果氣調(diào)貯藏和冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，蘋果標(biāo)準(zhǔn)為iso1212：1995《蘋果冷藏》和iso8682：1987《蘋果氣調(diào)貯藏》。
oecd標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（簡稱oecd）是一個重要的國際組織，成員國24個，除前南斯拉夫社會主義聯(lián)邦共和國、土耳其外，幾乎都是西方發(fā)達(dá)國家。該組織于1962年頒布了《水果和蔬菜國際標(biāo)準(zhǔn)蘋果和梨》，1983年對其進(jìn)行了修訂。該標(biāo)準(zhǔn)將蘋果分為特等、一等和二等，并對最低要求及各等級蘋果的果形、發(fā)育、著色、果柄、缺陷、果銹、果徑（包括果徑差異和最小果徑），均做了比較詳細(xì)的規(guī)定。
美國標(biāo)準(zhǔn)美國制定有《美國蘋果等級標(biāo)準(zhǔn)》、《美國加工用蘋果等級標(biāo)準(zhǔn)》、《出口蘋果和梨》和《美國速凍蘋果等級標(biāo)準(zhǔn)》等4項(xiàng)蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均已修訂多次。
《美國蘋果等級標(biāo)準(zhǔn)》技術(shù)內(nèi)容非常詳細(xì)和具體，根據(jù)成熟度、損傷（又分輕度損傷和重度損傷）、著色等情況將蘋果分為“美國超特級”、“美國特級”、“美國一級”（包括“美國早一級”和“美國雹傷一級”）、“美國實(shí)用級”和“混等級”，另有“未分級蘋果”。“著色要求”分三大類品種規(guī)定了美國超特級、美國特級和美國一級的具體要求。另外，還規(guī)定了容許度、容許度應(yīng)用、百分?jǐn)?shù)計(jì)算、貯運(yùn)后狀況、包裝要求、標(biāo)志要求。
俄羅斯（含前蘇聯(lián)）標(biāo)準(zhǔn)俄羅斯已制定《早熟鮮蘋果規(guī)格》、《晚熟鮮蘋果規(guī)格》、《加工用鮮蘋果規(guī)格》和《鮮蘋果氣調(diào)貯藏》，這些標(biāo)準(zhǔn)多已修訂數(shù)次。
俄羅斯早熟鮮蘋果和加工用鮮蘋果均分為一級和二級。晚熟鮮蘋果分為高級、一級、二級和三級。前3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均根據(jù)外觀、成熟度、缺陷、果實(shí)大小（果實(shí)最大橫徑）等進(jìn)行分級，除《加工用鮮蘋果規(guī)格》外，均不涉及理化指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)僅規(guī)定“蘋果中農(nóng)藥殘留量應(yīng)不超過蘇聯(lián)衛(wèi)生部規(guī)定的農(nóng)藥殘留最大限量”，不列出具體的指標(biāo)值。俄羅斯蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在框架結(jié)構(gòu)和表述方式上與我國蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較接近，比美國標(biāo)準(zhǔn)更易理解。
理化指標(biāo)不宜固定具體歐洲聯(lián)盟、聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會、經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織和美國的蘋果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均以蘋果分等分級為立足點(diǎn)，只涉及感官指標(biāo)，不包括果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和總酸含量等理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容。
而我國現(xiàn)行的《鮮蘋果》（gb/t10651-1989）、《綠色食品蘋果》（ny/t268-1995）和《無公害食品蘋果》（ny5011-2001），甚至《蘋果冷藏技術(shù)》（gb/t8559-1987），均設(shè)定了理化指標(biāo)。然而，就某一具體蘋果品種而言，其理化指標(biāo)值隨生產(chǎn)年份、產(chǎn)地、采后貯藏方式及時間的不同而差異很大，故不宜設(shè)定一個固定的具體值，否則既不現(xiàn)實(shí)，也會阻礙我國蘋果正常貿(mào)易，更會成為我國蘋果出口貿(mào)易的技術(shù)壁壘。筆者以為，蘋果只要感官指標(biāo)正常，其理化質(zhì)量不會太差。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不宜包含衛(wèi)生指標(biāo)至于衛(wèi)生指標(biāo)，我國除《蘋果外觀等級標(biāo)準(zhǔn)》外，《蘋果銷售質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮蘋果》、《綠色食品蘋果》和《無公害食品蘋果》均有相關(guān)內(nèi)容，后3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)定了具體的有害元素衛(wèi)生限量和農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)值。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定具體的農(nóng)藥殘留最大限量指標(biāo)值，而這些指標(biāo)又與我國已制定的蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)不完全一致，甚至相去甚遠(yuǎn)，這本身就構(gòu)成矛盾。
筆者認(rèn)為，應(yīng)學(xué)習(xí)和借鑒歐洲聯(lián)盟、聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會、經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織以及美同等著名國際組織和先進(jìn)國家的做法，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立開來，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不包含衛(wèi)生指標(biāo)方面的內(nèi)容。
我國還有一個特別需要引起注意的問題，包括蘋果在內(nèi)的許多水果，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定了有害元素（主要是重金屬元素和氟元素）衛(wèi)生限量指標(biāo)，而這在現(xiàn)有的著名國際組織和先進(jìn)國家水果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中極少見到。這類指標(biāo)實(shí)際上也可能成為我國蘋果出口貿(mào)易的技術(shù)障礙。即便必須包含衛(wèi)生指標(biāo)方面的內(nèi)容，也可參照cac（食品法典標(biāo)準(zhǔn)）熱帶新鮮水果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的做法，用“應(yīng)遵守我國已制定的有關(guān)蘋果的重金屬元素衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)”來代替現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中的具體指標(biāo)。
蘋果農(nóng)殘最大限量標(biāo)準(zhǔn)不宜籠統(tǒng)在我國蘋果生產(chǎn)中，農(nóng)藥的使用非常頻繁，使用次數(shù)多，使用量大。但到目前為止，在我國已制定的農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)中，涉及蘋果的農(nóng)藥僅有38種，尚不完善，與生產(chǎn)實(shí)際還有很大距離。而歐洲聯(lián)盟和美國分別達(dá)到了123種和78種。我國水果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)過于籠統(tǒng)，極少分樹種設(shè)定指標(biāo)值，極不科學(xué)、合理。歐洲聯(lián)盟、cac（食品法典標(biāo)準(zhǔn)）和美國標(biāo)準(zhǔn)均分樹種（甚至樹種內(nèi)又分不同種類，如柑桔類水果）設(shè)定指標(biāo)值。美國標(biāo)準(zhǔn)還分時段，如對采前、采后、開花期等分別設(shè)定指標(biāo)值。
另外，對比研究發(fā)現(xiàn)，我國水果（包括蘋果在內(nèi)）農(nóng)藥殘留最大限量的標(biāo)準(zhǔn)值不盡合理，有的過低，如低毒農(nóng)藥馬拉硫磷更規(guī)定為“不得檢出”。這無疑又為我國蘋果出口增加了一個難以逾越的關(guān)卡。
我國蘋果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在等級規(guī)格指標(biāo)上有要求越來越嚴(yán)的趨勢，某些指標(biāo)（如果面缺陷和著色等）嚴(yán)于國外標(biāo)準(zhǔn)，雖為促進(jìn)我國蘋果質(zhì)量升級的出發(fā)點(diǎn)很好，但過嚴(yán)就會減少標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性，并且可能阻礙我國蘋果的出口。
美國和前蘇聯(lián)均制定有加工用蘋果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。雖然我國是世界第一蘋果生產(chǎn)大國，但我國蘋果加工業(yè)并不發(fā)達(dá)，除蘋果汁（主要是蘋果濃縮汁）外，均未形成大的規(guī)模。加工用蘋果質(zhì)量得不到保障是造成這一局面的重要原因之一。長期以來，我國用于加工的蘋果多為殘、次、落果，難以保證蘋果加工品質(zhì)量，致使我國蘋果加工業(yè)低水平、小規(guī)模發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益低下。所以，很有必要制定專門的《加工用蘋果質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)》。
與iso、聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會、歐洲聯(lián)盟、美國等著名國際組織和先進(jìn)國家相比，我國蘋果標(biāo)準(zhǔn)極少進(jìn)行修訂，這對保持標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性極為不利。每個標(biāo)準(zhǔn)均有其特定的規(guī)范對象和存在基礎(chǔ)，這些要素一旦發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變，就應(yīng)對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，使之符合實(shí)際情況。
